هل لاحظت زجاجات Kombucha التي تصطف على الأرفف في متاجر البقالة الغذائية الطبيعية الخاصة بك ، أو العروض الأخيرة لمنتج حليب مخمر صالح للشرب يسمى Kefir؟

يندرجون في فئة الأطعمة المخمرة التي تحدث طفرة كبيرة في متاجر البقالة الأمريكية.

إذا لم تكن معتادًا على الأطعمة المخمرة ، أو الفوائد الصحية القوية التي تأتي من إضافتها إلى نظامك الغذائي ، فهذه المقالة مناسبة لك.

تابع القراءة للتعرف على الأطعمة الخمسة البسيطة التي يمكنك دمجها في نظامك الغذائي لتحسين صحة الجهاز الهضمي والعافية العقلية.

جدول المحتويات

1. الأطعمة المخمرة: اتجاه ساخن [قديم]
   • تجعل البكتيريا مذاق الطعام أفضل
   • الخميرة رائعة لأمعائك
   • البروبيوتيك مقابل المخمرات: ما الفرق؟
   • القناة الهضمية الصحية هي أمعاء متنوعة
   • علاج الطبيعة المعجزة
   • كيف يؤثر الميكروبيوم على حالتك المزاجية
2. تناول هذه الخميرة الخمسة لصحة رائعة
3. الأطعمة المخمرة للجميع!

الأطعمة المخمرة: اتجاه ساخن [قديم]

إذا كنت تلاحظ الآن للتو الأطعمة المخمرة في متجر البقالة الخاص بك ، فمن الجيد أن تضع في اعتبارك أن الأطعمة المخمرة ليست اتجاهًا جديدًا.

لقد كانوا موجودين منذ حوالي ثمانية آلاف عام وقد بدأوا مؤخرًا في اكتساب شعبية مطردة في النظام الغذائي الأمريكي.

في الواقع ، نظرًا للأبحاث المتفجرة التي أجريت على صحة الأمعاء وأهمية الميكروبات ، فإن الأطعمة المخمرة تخطو خطوات كبيرة في المجتمعات الغربية.

قبل وجود الكهرباء والثلاجات ، كان التخمير المتحكم فيه يتم كطريقة لحفظ الأطعمة لجعلها آمنة للأكل.

احتفلت الثقافات المختلفة بالأطعمة المخمرة ، وطوّرت كل ثقافة دورها الخاص بها من خلال إدخال نكهات وتقاليد فريدة كانت جزءًا من تراث الطهي.

على سبيل المثال:

• تتمتع الثقافات الأوروبية بمخلل الملفوف ومنتجات الألبان مثل القشدة الحامضة والجبن

• يشتهر الكوريون بالكيمتشي ، ويحب اليابانيون الناتو والميسو ، بينما يستمتع الصينيون بالبيض الأسود المحفوظ

• في الهند ، يشرب الناس اللاسي قبل كل وجبة للمساعدة على الهضم

• قاري ، خضروات جذرية ، يتم تحضيرها وتخميرها قبل تناولها في غرب إفريقيا

• في روسيا وتركيا ، يشرب الناس زبادي يسمى الكفير

تجعل البكتيريا مذاق الطعام أفضل

على الرغم من وجود العديد من الطرق المختلفة لحفظ الأطعمة وتخميرها ، إلا أنها تحتوي جميعها على مكون محدد مهم لعملية حفظ التخمير ، وهو ثقافة البادئ البكتيري.دعاية

الطريقة الأكثر شيوعًا للتخمير تستخدم سلالة بكتيرية تسمى اكتوباسيليوس .

أثناء عملية التخمير ، تقاوم هذه البكتيريا الجيدة سلالات خطيرة من البكتيريا مثل الإشريكية القولونية التي تجعل طعامنا خطيرًا.

اكتوباكيللوس يحول الأملاح والسكريات التي تمت إضافتها أثناء عملية التخمير إلى حمض اللاكتيك ، وهو مادة حافظة طبيعية تمنع نمو البكتيريا الخطرة. هذا الإنتاج من حمض اللاكتيك هو ما يعطي الطعام نكهة حامضة ومنعشة نربطها بالخضروات المخمرة مثل المخللات ومخلل الملفوف.

يمكنك استخدام السائل من خميرة سابقة كمصدر للبكتيريا البادئة الخاصة بك ، مثل مصل اللبن للزبادي ، أو SCOBY من kombucha ، أو محلول ملحي من الخضروات المخللة.

إذا كنت قد بدأت للتو ، يمكنك أيضًا العثور على سلالات صحية من البكتيريا في شكل مسحوق. ستبيع متاجر أو متاجر الأطعمة الصحية عبر الإنترنت مجموعات زراعة البادئ المليئة بالبكتيريا المفيدة لمساعدتك على بدء عملية التخمير.

الخميرة رائعة لأمعائك

يعد تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة المخمرة مقدمة رائعة لإثراء ميكروبيوم أمعائك بمجموعة متنوعة من البكتيريا الصحية.

لا تقوم فقط بإدخال البكتيريا المفيدة إلى أمعائك ولكن هذه البكتيريا تساعدك على زيادة امتصاص وهضم الأطعمة.

الأطعمة المخمرة تشبه البروبيوتيك ، ولكن هناك بعض الاختلافات الرئيسية.

البروبيوتيك مقابل المخمرات: ما الفرق؟

الأطعمة المخمرة لا تعادل البروبيوتيك.

بناءً على تصنيفاتهم ، هناك اختلافات بين البروبيوتيك مقابل الغذاء المخمر ، على الرغم من أن كلاهما له فوائد صحية لا تصدق.

تُعرِّف منظمة الصحة العالمية البروبيوتيك على أنها كائنات حية دقيقة ، عندما تُعطى بكميات كافية ، فإنها تمنح فائدة صحية للمضيف.^[1]

يتم تصنيع جميع المنتجات المخمرة باستخدام بكتيريا صحية ، ولكن عندما يتم طهيها ، فإنها لن تحتوي على بكتيريا حية.

على سبيل المثال ، يتم تخمير الأطعمة مثل خبز العجين الحامض لأنها تعتمد على البكتيريا مثل الخميرة في صنعها. ولكن بحلول الوقت الذي تأكل فيه الخبز ، تكون الخميرة قد تم بالفعل تعطيلها عن طريق الخبز.

من ناحية أخرى ، هناك أطعمة مثل الزبادي والجبن والكيمتشي غير المسخن ومخلل الملفوف المخمرة بالبكتيريا ولا تزال تحتوي على بكتيريا حية مفيدة عند تناولها.

هذه الأنواع من الأطعمة المخمرة هي أيضًا بروبيوتيك لأنها تحتوي على كائنات حية دقيقة.

القناة الهضمية الصحية هي أمعاء متنوعة

يوجد بكتيريا في جسمك أكثر بعشر مرات من الخلايا التي يتكون منها جسمك ؛ أو كما يقدر العلماء ، هناك حوالي 100 تريليون بكتيريا في جسمك.دعاية

الملايين يقيمون في منتصف أمعائك. وتساعدك على هضم طعامك وامتصاص العناصر الغذائية من طعامك.

تساعدك البكتيريا الموجودة في أمعائك على تكسير جزيئات الطعام الكبيرة (التي لا تهضم في معدتك) إلى أشكال قابلة للاستخدام من الوقود يمكن لجسمك استخدامها.

هذه العلاقة التكافلية التي نتمتع بها مع البكتيريا تعني أن كلا الطرفين يستفيد: تحصل على الفيتامينات والعناصر الغذائية الضرورية لبقائك على قيد الحياة وفي المقابل تحصل البكتيريا على طعام تأكله ومكان للعيش فيه.

تسمى هذه المجموعة من البكتيريا بالميكروبات البشرية ، وقد أظهرت الدراسات أن تركيبة البكتيريا تلعب دورًا مهمًا في كيفية استخلاص وتخزين واستخدام الطاقة من الأطعمة التي تتناولها. هذه العلاقة مهمة في المساعدة على النمو الهضمي لأمعائنا ، ومساعدتنا على إنتاج الفيتامينات التي لا يمكننا الحصول عليها من الطعام ، كما أنها تؤثر على كيفية استقلاب الأدوية.

نظرًا لأن البكتيريا تلعب دورًا في هضم وامتصاص التغذية ، فإن الدراسات البحثية المبكرة تتكهن بأن سلالات مختلفة من البكتيريا تلعب أيضًا دورًا في تكوين أجسامنا. قد يحدد هذا ما إذا كنا مؤهلين للحصول على نوع الجسم النحيل أو نوع الجسم السمنة.

الأمعاء الصحية مهمة لصحة أجسامنا ورفاهيتها.

من خلال تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية بما في ذلك الأطعمة المخمرة ، يمكننا التأكد من أننا نملأ أحشائنا بالبكتيريا الجيدة.

علاج الطبيعة المعجزة

يساعد تنوع بكتيريا الأمعاء أيضًا على تطوير جهاز المناعة لديك.

منذ الولادة ، تطور نظام المناعة لديك من خلال الاعتماد على بكتيريا الأمعاء لموازنة الاستجابات لمسببات الأمراض الضارة مع تحمل البكتيريا غير الضارة الموجودة بداخلك.

البحث في هذا المجال جديد تمامًا وما زلنا نتعلم كيف يبدو ميكروبيوم الأمعاء الصحي ؛ ولكن ، تشير الدلائل إلى أن وجود ميكروبيوم أكثر تنوعًا يؤدي إلى صحة عامة أفضل.

تم ربط تنوع غير صحي من بكتيريا الأمعاء بالعديد من الأمراض ، مثل متلازمة القولون العصبي ، وأمراض المناعة الذاتية ، والأمعاء المتسربة التي تسبب التهابات غير مرغوب فيها.

كان هناك بحث أولي وجد أن فعالية اللقاحات تتحدد أيضًا من خلال تنوع بكتيريا الأمعاء.

عندما يكون لديك التهاب في القناة الهضمية ومشاكل أخرى في القناة الهضمية ، فإن جهازك المناعي منشغل بالتعامل مع هذه المشكلة بدلاً من الاستجابة للقاحات بشكل فعال.^[اثنين]

يمكنك المساعدة في ضمان حصولك على أمعاء صحية وميكروبيوم متنوع من خلال اتباع نظام غذائي صحي ومتنوع يشمل الأطعمة المخمرة. إنها طريقة سريعة لإدخال ملايين البكتيريا المفيدة في لدغة واحدة.

كيف يؤثر الميكروبيوم على حالتك المزاجية

في السنوات العشر الماضية ، تم إجراء بحث للتحقق من الصلة بين الميكروبيوم الخاص بك وكيف ينظم تفكيرك وحالتك المزاجية.

وجد الباحثون دليلًا على أن هذه المليارات من البكتيريا الموجودة في أمعائك يمكن أن تلعب دورًا من خلال التأثير على الدماغ لتحديد مزاجك.دعاية

تم العثور على بكتيريا الأمعاء لإنتاج مجموعة متنوعة من الناقلات العصبية التي تلعب دورًا رئيسيًا في التأثير على شعورك.

يمكن أن تتأثر كيفية استقلاب هذه الناقلات العصبية مثل السيروتونين والدوبامين و GABA اعتمادًا على نوع الكائن الحي الموجود في أمعائنا. هذا يمكن أن ينظم كمية الناقلات العصبية التي تنتشر في دمائنا ودماغنا.^[3]

يتكون العقل والجسم السليمان من وجود مجموعة متنوعة من أنواع البكتيريا المختلفة الموجودة في أمعائك. الرغبة في الشعور بالرضا هي سبب آخر لتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة المخمرة ، حيث سيكون لكل طعام أنواع مختلفة من البكتيريا التي ستساهم في صحة أمعائك.

تناول هذه الخميرة الخمسة لصحة رائعة

1. كومبوتشا

ربما تكون هذه واحدة من أسهل الطرق لتنويع أمعائك لأن Kombucha في متناول الجميع تقريبًا وتأتي في مجموعة كبيرة ومتنوعة من النكهات.

الكمبوتشا هو مشروب شاي مخمر غير كحولي محلى قليلًا. نشأت في الصين حوالي 220 قبل الميلاد.

أصبح مشروبًا عصريًا لاحتوائه على فيتامينات وأحماض أمينية وعناصر غذائية أخرى مرتبطة بفوائد صحية. على الرغم من وجود ادعاءات مبالغ فيها حول فوائدها الصحية من قبل وسائل الإعلام ، إلا أنها طريقة رائعة لإدخال البكتيريا المفيدة للمساعدة في الهضم.

2. ميسو

نشأت ميسو في اليابان ، وهي عجينة مخمرة مصنوعة من مزيج من فول الصويا والملح مع مكونات أخرى مثل الأرز أو الشعير لخلق نكهات مختلفة.

يأتي الميزو بمجموعة متنوعة من الألوان بناءً على المدة المسموح بها للتخمر. في حد ذاته ، طعمه مالح جدًا ولاذع ولكن له نكهة أومامي الرائعة. نظرًا للأصناف الضخمة من ميسو ، يمكن استخدام أنواع مختلفة بالتبادل في الوصفات وينتج عنها تركيبات مختلفة من النكهات.

على الرغم من استخدامه بشكل شائع في حساء ميسو ، يمكن أيضًا استخدام الميزو كأساس لصنع تتبيلات السلطة والصلصات والمخللات.

يمكن العثور على الميزو بالقرب من قسم التوفو أو قسم اللحوم النباتية في متجر الأطعمة الصحية. سيأتي في حوض بلاستيكي أو كيس بلاستيكي مغلق. عندما يتم تبريدها بشكل صحيح ، يمكن الاحتفاظ بالميزو طازجًا لمدة تصل إلى عام.

3. الكيمتشي

ومن المواد الغذائية الأخرى المخمرة الكيمتشي ، والتي نشأت في كوريا. تتكون من مجموعة متنوعة من الخضار المخللة التي يتم تناولها في كل وجبة.

أكثرها شهرة هو ملفوف الكيمتشي الحار ، ولكن هناك أكثر من 100 نوع من الكيمتشي ، وليست كلها حارة.

يتم تخمير الكيمتشي بمجموعة متنوعة من التوابل بما في ذلك مسحوق الفلفل الحار والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر ونوع المأكولات البحرية المملحة التي تسمى jeotgal . بالإضافة إلى فوائد البروبيوتيك للكيمتشي ، فهو غني أيضًا بالألياف ، ومحمّل بمضادات الأكسدة ، وغني بالأحماض الأمينية ومليء بمجموعة من الفيتامينات.دعاية

4. مخلل الملفوف

مخلل الملفوف هو نسخة أخرى من الملفوف المخمر الذي يتم إنشاؤه بواسطة مجموعة متنوعة من البكتيريا المنتجة لحمض اللبنيك. يحصل على نكهته الحامضة المميزة من البكتيريا التي تخمر السكر في الملفوف.

على الرغم من أننا نربط مخلل الملفوف بأصل أوروبي شرقي وألماني ، فقد استهلكه الصينيون منذ أكثر من 2000 عام ومن المحتمل أن يتم إحضاره إلى أوروبا بعد 1000 عام.

يُصنع مخلل الملفوف اليوم من خلال الجمع بين الملفوف المفروم جيدًا والملح والتوابل. إنه مصدر ممتاز لفيتامين ب وفيتامين ج ويحتوي على الكثير من الإنزيمات لمساعدتك على تكسير طعامك أثناء الهضم.

5. الكفير

كيفر هو مشروب حليب مخمر يمكن أن يأتي من مصادر متنوعة للحليب ، مثل الأبقار والماعز والأغنام أو حتى الأرز وحليب الصويا.

ما يجعل هذا المشروب مخمرًا هو إدخال الحبوب البادئة التي تتكون من الخميرة والبكتيريا.

نشأت من جبال القوقاز ، وهي منطقة جبلية تقسم آسيا وأوروبا ، ويتم إدخالها الآن في محلات السوبر ماركت الأمريكية.

يعتبر الكثيرون أن الكفير هو نسخة فائقة القوة من الزبادي لأنه مليء بالفيتامينات والمعادن والإنزيمات والبروبيوتيك. يحتوي الكفير على حوالي 30 سلالة مختلفة من البكتيريا ، وهو مصدر بروبيوتيك قوي للعديد من الكائنات الحية الدقيقة - حتى أكثر من الزبادي النموذجي.

إذا كنت تعاني من مشاكل في الهضم ، فإن شرب الكفير يمكن أن يساعدك على استعادة بكتيريا الأمعاء الودية لموازنة نظامك للحصول على جهاز هضمي أكثر سعادة.

الأطعمة المخمرة للجميع!

كانت الأطعمة المخمرة موجودة منذ آلاف السنين وتقدم العديد من الفوائد الصحية. سواء كنت طفلاً صغيراً أو شخصاً بالغاً ، فإن الأطعمة المخمرة هي خيار ممتاز لتأسيس صحة عامة أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، طعمها مذهل.

عندما يتعلق الأمر بالصحة العامة والرفاهية العامة ، لا تنس أهمية وجود أمعاء صحية.

إن تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة المخمرة ، مثل تلك المذكورة أعلاه ، سوف يضعك على المسار السريع للحصول على هضم أكثر صحة.

رصيد الصورة المميز: Pixabay عبر pixabay.com

المرجعي