إذا كان لديك طعام صيني في أي وقت مضى ، فقد تعلم أن كل منطقة في الصين تشتهر بأطباقها المحلية الشهية - سيتشوان بوعاءها الحار والتوابل ، وتشجيانغ لسلطعون نينغبو المالح ، وبكين بطة بكين المشوية المقرمشة والعصرية ، والقائمة تطول وتطول. وإذا كنت من كبار المعجبين بالمطبخ الكانتوني ، فليس هناك من طريقة لن تعرف أكثر ما يشتهر به: نعم ، ديم سوم - الأطباق الصغيرة ذات الأصناف المختلفة التي يحبها الناس من جميع الأعمار.

ديم سوم هو تخصص كانتونيز محلي يتم تقديمه في أجزاء صغيرة الحجم في سلال بخارية أو في أطباق صغيرة. تحظى بشعبية كبيرة في مقاطعة قوانغدونغ الصينية ، وخاصة في هونغ كونغ. عادة ما يكون متاحًا من الصباح الباكر ، لكبار السن لتناول الإفطار بعد التمارين الصباحية ، وحتى منتصف فترة ما بعد الظهر ، لتستمتع العائلات بوقت الاجتماع معًا في عطلات نهاية الأسبوع. مع طرق الطهي المتنوعة ، من الطهي بالبخار والقلي إلى القلي العميق ، قد يبدو الديم سام مثل نوع الطبق الذي لن تفكر في صنعه في المنزل. ولكن مع وصفات ديم سوم الخمس التالية السهلة والممتعة للجمهور ، لست مضطرًا للذهاب إلى المطاعم الصينية لإشباع رغباتك الشديدة!

1. وصفة Cheung Fun (نودلز الأرز محلية الصنع) ، طريقتان

دعاية

تشيونج فن ، المعروف أيضًا باسم نودلز الأرز ، هو نوع خافت شائع جدًا يمكنك تناوله في المطاعم الصينية. تأتي مع حشوات من أنواع مختلفة - لحم البقر ولحم الخنزير المشوي والروبيان والفطر وأحيانًا حتى مجرد متعة تشيونغ! في هذه الوصفة ، ستتعلم طريقتين لجعل هذا الديم سام في المنزل.

الأول يستخدم الروبيان المجفف والبصل الأخضر كمكونات ملفوفة بالداخل ، بينما الثاني يستلزم الدرفلة مع الكرولرز الصيني ، وهو شكل من أشكال العجين الصيني المقلية ، لعمل طبق جانبي لطيف مع كونجي. أما بالنسبة لنودلز الأرز ، فيمكنك إما صنعها في المنزل باستخدام مقلاة ومقلاة للطهي بالبخار ، أو إذا كنت تشعر بالكسل قليلاً (كما نفعل في بعض الأحيان) ، فإن المنتجات التي اشتريتها من المتجر تعمل بشكل جيد! لتحضير صلصة الغمس ، ما عليك سوى مزج بعض السكر الخام والماء وصلصة الصويا الداكنة وصلصة المحار (وكلها متوفرة في متاجر البقالة الآسيوية المحلية) ويكون ديم سام الناعم الحريري هذا جاهزًا لتقديمه.

اثنين. بيض مقلي مع التوفو المحمر مع صلصة الفلفل الحار الحلو

تستدعي وصفة ديم سوم هذه نوعًا خاصًا من التوفو - ليس توفو فول الصويا المعتاد ، بل توفو البيض. توفو البيض أصله من اليابان ولكنه الآن يحظى بشعبية كبيرة بين الناس في هونغ كونغ وتايوان. غالبًا ما يستخدم في المطاعم الصينية أيضًا. على عكس توفو فول الصويا العادي الذي جربناه جميعًا ، فإن توفو البيض يحتوي على نسيج حريري أكثر ثباتًا. نظرًا لأنه يأتي عادةً في أنبوب ، فإن كل قطعة من التوفو تشبه الإسكالوب عند تقطيعها ، ومن هنا جاء اسم هذه الوصفة.دعاية

ما عليك سوى تحمير التوفو في البيض لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب أو حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي ، ثم قدمه مع صلصة الفلفل الحار الحلوة (التي يمكن صنعها في المنزل أو شراؤها من المتجر). توفو البيض المقلي مقرمش من الخارج وطري من الداخل. مثالي كوجبة خفيفة لأيام الصيف.

3. خبز مطهو على البخار طويل العمر على شكل خوخ

إذا كنت قد ذهبت إلى مأدبة صينية في عيد ميلاد شخص ما ، فلا بد أنك جربت هذه الكعك على شكل خوخ للحلوى. مضمنة مع رغبات طول العمر ، هذه الكعك الصغير اللطيف على البخار عادة ما يكون محشوًا بمعجون الفاصوليا الحمراء أو معجون اللوتس أو الكاسترد ، وهي حشوات تقليدية جدًا للحلويات الصينية. على الرغم من أن الناس عادة ما كانوا يقضونهم فقط في المناسبات الطقسية أو أعياد الميلاد في الأيام الخوالي ، إلا أنه يمكنك العثور عليهم إلى حد كبير في أي ورقة طلب باهتة في أي مطعم في الوقت الحاضر.

لا تنخدع بمظهر الكعك ، فهي تبدو رائعة و من السهل عملهم! حضري العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30-40 دقيقة. في الوقت نفسه ، سخني قدرًا بخاريًا صينيًا (إذا لم يكن لديك واحدًا ، فإن القدر الكبير المزود برف للبخار يفي بالغرض أيضًا) وقم بتسخين الكعك بالبخار حتى تنضج. نقطة إضافية لهذه الوصفة: إذا كان لديك معجون فاصولياء أحمر إضافي أو معجون لوتس متبقي ، فيمكنك حفظه لصنع حلويات صينية أخرى ، مثل كعك القمر وكرات السمسم!دعاية

أربعة. قطع ضلوع ديم سوم مع الفاصوليا السوداء

قد يبدو هذا المبلغ الخافت معقدًا للوهلة الأولى ، ولكن إذا ألقيت نظرة على هذه الوصفة ، فسوف تندهش من مدى سهولة صنع هذه الأضلاع الاحتياطية اللذيذة بالفاصوليا السوداء. لكونه عبارة عن ديم سوم كلاسيكي ، فإنه يستخدم الفاصوليا السوداء المخمرة الصينية ، المخصبة بالنكهات ، ونبيذ شاوشينغ ، وهو نوع شائع من النبيذ المستخدم في المطبخ الصيني لتوابل الطبق.

قد يكون هناك الكثير من التوابل في هذه الوصفة ، لكن كل ما عليك فعله هو نقع أضلاع لحم الخنزير (المقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة) معهم لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا كان لديك الوقت ، فإن نقعها في الثلاجة طوال الليل سيحقق أفضل النتائج! بمجرد أن يصبحوا جاهزين ، ضعهم على أطباق صغيرة ، كما تفعل المطاعم الصينية ، وقم بتسخينهم لمدة 10 دقائق تقريبًا. يمكنك الحصول عليها بمفردك أو يمكنك وضعها على الأرز!

5. روبيان ملفوف في جلد التوفو

دعاية

نعم ، أخيرًا وصفة لديم سام مقرمش من المؤكد أنه سيكون ممتعًا للجمهور! يتم استخدام جلد التوفو (المعروف أيضًا باسم صفائح خثارة الفاصوليا) كغلاف لهذه الوجبة الخفيفة المقرمشة والمالحة. كما يوحي الاسم ، فإن جلد التوفو هو في الواقع الجلد الذي يتكون في الجزء العلوي من حليب الصويا الطازج. إنه عنصر شائع جدًا في أطباق ديم سوم الصينية. مرة أخرى ، يمكن تغليف الكثير من الحشوات المختلفة بالداخل ، مثل الدجاج ولحم الخنزير وبراعم الخيزران والجزر - سمها ما شئت!

في هذه الوصفة يخلط الجمبري مع التوابل مثل مسحوق مرقة الدجاج ونبيذ شاوشينغ وزيت السمسم ومسحوق الفلفل الأبيض. يتم لف القطع بلف طرفيها بحيث لا يتسرّب الزيت عند قليها جيدًا. بمجرد أن يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي ، أخرجها وامتص الزيت الزائد بمناشف ورقية. الآن يمكنك الجلوس ، وتناول رشفة من شاي pu-erh ، والاستمتاع بهذا الديم سام المقرمش في المنزل!

رصيد الصورة المميز: سي إن إن عبر i2.cdn.turner.com