تشير أبحاث التغذية إلى أن البيض ليس مصدرًا مناسبًا للعناصر الغذائية فحسب ، بل يمكنه أيضًا أن يلعب دورًا محوريًا في إدارة الوزن ، وقوة العضلات ، والحمل الصحي ، ووظائف المخ ، وصحة العين ، وأكثر من ذلك. في الواقع ، وفقًا لدراسة أجراها مركز تغذية البيض ،^[1]إن تناول بيضة واحدة يوميًا يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة تصل إلى 12 بالمائة.

خرق أسطورة البيض

لقد دعمت الأبحاث التي تعود إلى عقود من الزمن فكرة أن البيض سيء ويجب تناوله باعتدال ، إن وجد. كان هذا إلى حد كبير لأن بيضة واحدة كبيرة تحتوي على ما بين 186 و 213 ملليغرام من الكوليسترول.^[اثنين]وكل الكوليسترول موجود في صفار البيض.دعاية

لقد حفر العلماء والمهنيون الصحيون في أدمغتنا أن ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم هو السبب الرئيسي لأمراض القلب. الكوليسترول في حد ذاته ليس سيئًا.^[3]فهو يساعد جسمك على بناء خلايا جديدة ، وعزل الأعصاب ، وإنتاج الهرمونات ، وإنتاج هرمون التستوستيرون ، وكل ذلك يساعد بدوره على زيادة الطاقة وبناء العضلات. في ظل الظروف العادية ، ينتج الكبد كل الكوليسترول الذي يحتاجه الجسم. ومع ذلك ، يدخل الكوليسترول أيضًا إلى جسمك من الأطعمة الحيوانية مثل الحليب والبيض واللحوم. يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.^[4]نظرًا لأن البيض يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول إلى حد ما ، فقد كان من المفترض أن تناوله بانتظام - وخاصة الصفار - كان مقدمة للإصابة بأمراض القلب.

يدرك الباحثون اليوم أن الكوليسترول الموجود في الطعام ليس هو الجاني الحقيقي الوحيد لأمراض القلب. كشفت الدراسات أن الدهون المشبعة والمتحولة لها تأثير أكبر على نسبة الكوليسترول في الدم. وفقًا لبحث أجراه الدكتور لوك دجوسي ، باحث أمراض القلب في كلية الطب بجامعة هارفارد ، فإن الكوليسترول الغذائي لا يُترجم إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.^[5] دعاية

يقول إن البيانات العلمية الحالية لا تبرر القلق بشأن استهلاك البيض ، بما في ذلك صفار البيض ، عندما يتعلق الأمر بصحة القلب.

البيض - وخاصة الصفار - مفيد للصحة

يحتوي صفار البيض على جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في البيض تقريبًا. ليس هناك مقارنة. تُفقد معظم الفيتامينات والمعادن الموجودة في البيضة إذا تم التخلص من صفار البيض. يحتوي بياض البيضة الكبيرة على حوالي 60 في المائة من إجمالي بروتين البيضة. بالإضافة إلى الدهون والكوليسترول في صفار البيض^[6]تحتوي على عناصر غذائية قابلة للذوبان في الدهون مثل الفيتامينات D و E و A والكولين والكاروتينات ،^[7]مما قد يساعد الجسم في امتصاص هذه المكونات الغذائية الأساسية والمهمة للبيض.دعاية

يحتوي البيض أيضًا على الدهون الفوسفورية التي قد تؤثر على مستويات الكوليسترول والالتهابات بطرق مفيدة ، وتساعد على خفض ضغط الدم ، وتحسين وظائف الأوعية الدموية.^[8]كشفت نتائج البحث الأولية أن الفوسفوليبيد قد يساعد أيضًا في الحماية من مرض الزهايمر ،^[9]على الرغم من أن نتائج هذه الدراسات لا تزال بعيدة عن أن تكون نهائية.

في عام 2000 ، قامت جمعية القلب الأمريكية (AHA) بمراجعة إرشاداتها الغذائية ومنحت البالغين الأصحاء الضوء الأخضر للاستمتاع بالبيض مرة أخرى. تسمح إرشادات AHA للبالغين الأصحاء الآن باستهلاك بيضة يوميًا ولكنها لا تزال تنصح بالحفاظ على الحد الكلي للكوليسترول اليومي إلى أقل من 300 مجم.دعاية

أفضل طرق الطهي للاستفادة من الفوائد الغذائية للبيض

تطبيق الحرارة على الطعام الجيد هو أمر طبيعي عملية مدمرة. تشبه كيمياء تسخين الأطعمة إلى حد كبير جزيئات اللف. في الخضروات ، يمكن للحرارة أن تكسر جدران الخلايا للمساعدة في بعض الأحيان في جعل العناصر الغذائية في متناول أمعائك. في بياض البيض ، يتم التخلص من البروتينات ، لتصبح أكثر بقليل من التوافر الحيوي (والتي تشير إلى نسبة العناصر الغذائية التي يتم امتصاصها من النظام الغذائي واستخدامها لوظائف الجسم الطبيعية). أو ببساطة ، تسخين بياض البيض مفيد بشكل عام . ال ومع ذلك ، يجب تحضير صفار البيض بأقل قدر ممكن من الحرارة ، لأن الحرارة تتلف الدهون والعناصر الغذائية الحيوية بالداخل.

البيض النيء هو الطريقة الأكثر ثراءً بالمغذيات لاستهلاك البيض ، لكن الخبراء يحذرون من هذه الممارسة حيث يمكن أن يحتوي البيض النيئ السالمونيلا ^[10]وغيرها من الملوثات الضارة.دعاية

المرجعي