هل سبق لك أن كنت غير متأكد مما إذا كان النبيذ الموجود في كأسك مناسبًا للشرب؟

لدي بالتأكيد.

ولكن بعد بضع سنوات شاقة قضيتها في العمل كصانع نبيذ في بعض من أجمل مناطق النبيذ في العالم ، أدركت أن الأمر ليس بالصعوبة التي كنت تعتقدها.دعاية

يمكن اكتشاف معظم أخطاء صنع النبيذ فقط عن طريق شم النبيذ الخاص بك. كل ما تحتاجه هو أن تضع في اعتبارك بعض الروائح الرئيسية التي يجب الانتباه إليها. إذا كنت لا تستطيع شم أي منها ، فستعرف أن النبيذ الخاص بك على الأرجح جيد.

كما أنه يساعد في إلقاء نظرة على الزجاج.

يمكن أن يخبرك اللون ما إذا كان النبيذ قد تعرض للهواء الزائد. أو إذا كانت هناك علامات على وجود فقاعات ولم يكن من المفترض أن يكون نبيذًا فوارًا ، فسأكون قلقًا قليلاً بشأن ذلك أيضًا.

ومع ذلك ، فإن الغيوم في النبيذ ليس بالضرورة أمرًا سيئًا. يفضل بعض صانعي النبيذ ترك نبيذهم دون ترشيح لتجنب فقدان النكهة التي يمكن أن تأتي في السعي وراء نبيذ نقي ومفلتر تمامًا.دعاية

في نهاية اليوم ، إذا كانت رائحته لذيذة ومذاقها لذيذًا أيضًا ، فستعرف أنك ترغب في شيء جيد.

ربما حان الوقت لطلب زجاجة أخرى؟

8 علامات بسيطة على أن النبيذ الخاص بك سيء

1. اللون البني أكثر مما تتوقع.
عندما يتعرض النبيذ الأبيض للهواء ، فإنه يأخذ لونًا بنيًا. عندما يتأكسد النبيذ الأحمر ، فإنه يفقد بعضًا من ألوانه الحمراء أو البنفسجية الزاهية ويبدأ في الظهور باللون البني أيضًا. في النبيذ القديم ، الأبيض والأحمر ، هذا طبيعي ومتوقع. ولكن إذا كان نبيذك صغيرًا - يبلغ من العمر عام أو عامين فقط ، فقد يكون ذلك علامة على تعرض النبيذ للكثير من الهواء. قد يعني هذا إما أن الزجاجة كانت مفتوحة لبضعة أيام أو ربما حدث ذلك في محل صنع النبيذ أو أثناء عملية التعبئة.

هناك طريقة جيدة لمعرفة كيفية تغير اللون وهي الاحتفاظ بزجاجة نبيذ مفتوحة لبضعة أيام. ثم افتح زجاجة جديدة من نفس النبيذ وقارن بين لون العينتين. يضمن أن النبيذ الذي تم فتحه لفترة أطول سيبدو أكثر بنيًا.دعاية

2. النبيذ يحتوي على فقاعات عندما لا يعني ذلك.
إذا كنت تتوقع أن يظل النبيذ ثابتًا ويأتي مع القليل من الفوران ، فهذه علامة تحذير على حدوث نوع من التخمير في الزجاجة. ليس بالشيء الجيد. اطلب زجاجة أخرى ، على الرغم من أنه إذا كانت الزجاجة الثانية بها نفس المشاكل ، فقد حان الوقت لتجربة نبيذ مختلف.

إذا كنت في المنزل ولم يعد هناك نبيذ ، فلديك مشكلة أكبر. حان الوقت لتخزين القبو. ولكن في الوقت الحالي ، لن يضرك شرب نبيذك الفوار غير المتوقع.

3. روائح مثل الكلب الرطب أو الكرتون الرطب.
ترتبط هذه الروائح بتلوث الفلين ، أو أن النبيذ 'مغطى بالفلين'. هذه علامة على أن الفلين يحتوي على قالب ينمو عليه في مرحلة ما مما ترك مادة كيميائية ، تعرف باسم TCA ، في الفلين. قد يكون العفن قد انتهى منذ فترة طويلة ولكن حتى الكميات الصغيرة من TCA يمكن أن تنقل نكهات سلبية على النبيذ.

يمكن أن يختلف ذلك من زجاجة إلى أخرى ، لذا اطلب زجاجة جديدة إذا أمكنك ذلك. إذا كانت آخر زجاجة مغطاة بالفلين ، فستختلف مذاق الزجاجة الجديدة تمامًا. لن يضرك شرب النبيذ الفلين ، ولكن اعتمادًا على مستوى النكهات الكلب / الكرتون قد لا تكون تجربة ممتعة للغاية.

4. رائحته مثل الضمادات أو ساحة الحظيرة.
في الجرعات الصغيرة ، يمكن أن يضيف القليل من ساحة الحظيرة تعقيدًا إلى النبيذ وليس بالضرورة سيئًا. ولكن إذا كان كل ما تشتمه هو الضمادات أو حيوانات المزرعة ، فهذه مشكلة في النبيذ. عموما هذا هو نتيجة خميرة تسمى brettanomyces أو 'بريت' وهي علامة على سوء النظافة في مصنع النبيذ ، على الرغم من أنها يمكن أن تأتي أيضًا من العنب نفسه.دعاية

مرة أخرى ، لن يتسبب ذلك في أي ضرر للبشر ، ولكن الخبر السيئ هو أن مجموعة النبيذ بأكملها من المحتمل أن تواجه نفس المشكلات. إن الحصول على زجاجة جديدة لن يساعد هنا.

5. تنبعث منه رائحة الخل أو مزيل طلاء الأظافر.
علامة على أن بكتيريا حمض الأسيتيك كانت تعمل في النبيذ الخاص بك مما تسبب في حدوث خطأ يعرف باسم الحموضة المتطايرة أو VA. مثل ، بريت ، القليل من VA يمكن أن يضيف التعقيد ويكون شيئًا جيدًا ، لكن عندما يهيمن ، يصبح خطأ. ومع ذلك ، لن يؤذيك شربه ، على الرغم من أنه قد يعطي إحساسًا حارقًا لدى الأشخاص الحساسين.

6. تنبعث منه رائحة 'الفأر'.
نبيذ ميكروبي آخر يتسبب في حدوث خطأ ، على الرغم من أنه لحسن الحظ ليس شائعًا جدًا. بالنسبة لي ، أي كمية من رائحة الفأر في النبيذ أمر سيء ، لكن بعض الناس لا يمانعون ذلك كثيرًا. مرة أخرى ، إنه ليس سامًا ولكنه مزعج للغاية - وهو ما يكفي لإسعادتي لشرب الماء.

7. تنبعث منه رائحة المطاط المحترق أو الملفوف المطبوخ.
خطأ آخر غير شائع نسبيًا في صناعة النبيذ ، ناجم عن تكوين مركبات الكبريت غير المرغوب فيها في النبيذ. إذا استطعت ، اختر نبيذًا آخر.

8. ليس للنبيذ رائحة.
قد يكون السبب في ذلك هو أن النبيذ بارد جدًا أو يحتاج إلى القليل من الهواء. قم بتدفئة الزجاج بيديك ولفه قليلاً لإدخال المزيد من الهواء. إذا استمرت الرائحة بعد بضع دقائق ، فربما لا يكون للنبيذ الكثير من النكهة.دعاية

قد يكون التفسير الآخر هو مستوى منخفض جدًا من تلوث الفلين ، بما يكفي لتجريد أي نكهات جيدة من النبيذ ، ولكن ليس بمستوى عالٍ بما يكفي لعرض الورق المقوى الرطب أو الكراهية الكلبية المرتبطة عادةً بـ TCA.